Mineralstoffe

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Arbeitsmaterialien in Theorie und Praxis für Lehrer,
Kursleiter und Dozenten

1998, 33 Seiten DIN A4

Inhaltsverzeichnis Was sind Mineralstoffe? Ursachen eines Mineralstoffmangels Mineralstoffpräparate Versorgungsstatus Problemgruppen Beschreibung der einzelnen Mengenelemente nach Funktion, Mangelsymptomen, Überdosierung und Mineralstoffquellen: Mengenelemente Calcium Magnesium Kalium Natrium Phosphor Chlorid Literatur Adressen Verlaufsplanung Lernziele Arbeitsblätter 15 Fragen zum Thema Mineralstoffe Bedeutung der Lebensmittelgruppen Kreuzworträtsel

Informationsblätter Calcium, Magnesium, Kalium Natrium, Phosphor, Chlorid Negative Faktoren für den Versorgungsstatus mit Mineralstoffen So versorge ich mich richtig ... Overheadfolien Mineralstoffpräparate - Was die Werbung verspricht Einteilung, Definition und Funktion der Mineralstoffe Nährstoffempfehlungen Nährstoffbedarf Ursachen für Versorgungsprobleme Ernährungskreis Regeln für bedarfsgerechte Versorgung mit Mineralstoffen Mineralstoffverlust über Schweiß Versorgungsstatus der deutschen Bevölkerung mit Mineralstoffen Versorgungsstatus in Abhängigkeit von der Energieaufnahme Ernergieaufnahme-Problemgruppen Calcium, Magnesium - Überblick Kalium, Natrium - Überblick Phosphor, Chlorid - Überblick

 Aus dem Inhalt:

Was sind Mineralstoffe?

Mineralstoffe sind lebensnotwendige nicht-organische Verbindungen des menschlichen Organismus, die wichtige Aufgaben als Bau- und Reglerstoffe erfüllen (Folie 2). Sie müssen mit der Nahrung aufgenommen werden, da der Mensch nicht in der Lage ist, diese Micronährstoffe selbst zu synthetisieren. In Abhängigkeit vom Tagesbedarf des Menschen werden Mineralstoffe in Mengenelemente und Spurenelemente unterteilt. Von den Mengenelementen - Natrium, Kalium, Calcium, Magnesium, Chlorid, Phosphor - benötigt ein Erwachsener 100 mg und mehr pro Tag. Der Bedarf für die Spurenelemente - Eisen, Jod, Fluorid, Zink, Kupfer, Mangan, Selen, Chrom, Molybdän liegt unter 100 mg pro Tag.

Mineralstoffe haben im Organismus verschieden Funktionen. Als Ladungsträger (Elektrolyte) sorgen Mineralstoffe für die Regulation des Wasserhaushaltes, die Aufrechterhaltung konstanter Druckverhältnisse und für ein stabiles Säure-Base-Milieu im Blut und anderer Körperflüssigkeiten.
Weiterhin dienen die Mineralstoffe als Bausteine von Knochen und Zähnen, sie aktivieren zahlreiche Biokatalysatoren (Enzyme), sind Bestandteil einiger Enzyme und Hormone und sind an der Reizübertragung beteiligt.
Werden dem Körper einzelne Mineralstoffe nicht in ausreichender Menge zugeführt, treten typische Mangelerscheinigungen auf. Eine stark überhöhte Aufnahme an Mineralstoffen kann jedoch zu Vergiftungen führen.

Der Bedarf an Mineralstoffen ist stark von der biologischen Situation, Streß, Krankheiten und Wachstum des Einzelnen und dessen Umwelt abhängig. Daher werden von Gremien, wie der Deutschen Gesellschaft für Ernährung (DGE) "nur" Empfehlungen für die Mineralstoffzufuhr gegeben (Folie 3a, 3b). Bei diesen Empfehlungen handelt es sich um Mengen, von denen angenommen wird, daß sie nahezu alle gesunden Personen vor Krankheit schützen und eine uneingeschränkte Leistungsfähigkeit gewährleisten. Sie entsprechen dem durchschnittlichen Bedarf der betreffenden Bevölkerungsgruppe, zuzüglich Sicherheitszuschlag. Die Angaben zur Höhe der empfohlenen Zufuhr erfolgen in mg/Tag bzw. als "Nährstoffdichte" in mg/MJ (=Mega Joule).
Richtwerte werden als Orientierungshilfe für die Zufuhr von Natrium und Kalium gegeben. Sie liegen deutlich über dem ermittelten Bedarf plus Sicherheitszuschlag und entsprechen der tatsächlichen Aufnahme.

Ursachen eines Mineralstoffmangels (Folie 4)

1. alimentä bedingte Ursachen:

Unterernährung

Fehlernährung

Verlust der Mineralstoffe bei Be- und Verarbeitung von Nahrungsmitteln

2. physiologisch bedingte Ursachen:

eingeschrängte Resorption (bestimmte Nahrungsbestandteile oder Medikamente)

Störungen der Darmflora (Antibiotikatherapie, Abführmittel, Pilzbefall)

erhöhter Bedarf (Wachstum, Stillen, Schwangerschaft, Krankheit)

gesteigerter Verlust durch bestimmte Nahrungsbestandteile, Erbrechen,
   starkes Schwitzen (siehe Folie 7 "Schweiß"), Durchfall oder Krankheiten

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