Vitamine

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Arbeitsmaterialien in Theorie und Praxis für Lehrer,
Kursleiter und Dozenten

1996, 33 Seiten DIN A4

Inhaltsverzeichnis Was sind Vitamine? Einteilung der Vitamine Empfohlene Zufuhr für Vitamine Ursachen eines Vitaminmangels Beschreibung der einzelnen Vitamine nach Funktion, Mangelsymptomen, Überdosierung und Vitaminquellen: Fettlösliche Vitamine Vitamin A (Retinol) Vitamin D (Calciferol) Vitamin E (Tocopherol) Vitamin K (Phyllochinon) Wasserlösliche Vitamine Vitamin B1 (Thiamin) Vitamin B2 (Ribofiavin) Niacin (Nicotinsäure/-amid) Vitamin B6 (Pyridoxin) Folsäure Pantothensäure Biotin Vitamin B12 (Cobalamin) Vitamin C (Ascorbinsäure) Literatur Adressen Lernziele Verlaufsplanung Arbeitsblätter 15 Fragen zum Thema Vitamine Vitamine kreuzweise

Informationsblätter Vitamine A, D, E, K, B1 Vitamine B2, Niacin, B6, Folsäure, Pantothensäure Vitamine Biotin, B12, C Negative Faktoren für Vitaminstatus Overheadfolien Löslichkeit der Vitamine, Ursachen für Vitaminmangel Empfehlung der DGE Vitamine: Funktion, Bedarf und Mangelsymptome Ernährungskreis Regeln für vollwertige Ernährung

 Aus dem Inhalt:

Was sind Vitamine?

Vitamine sind lebensnotwendige organische Verbindungen, die der Körper nicht selbst oder nur in ungenügender Menge herstellen kann. Daher müssen sie mit der Nahrung aufgenommen werden. Die Vitamine haben im wesentlichen die Funktion, Stoffwechselvorgänge zu katalysieren und zu steuern. Dazu werden nur erstaunlich geringe Mengen benötigt.

Die Entwicklung zum heutigen Vitaminbegriff nahm ihren Anfang vor mehreren hundert Jahren, als erkannt wurde, daß Erkrankungen wie Beriberi, Nachtblindheit und Skorbut ernährungsbedingt sind. Im Jahre 1911 prägte Funk dann den Begriff Vitamine. Etwa 30 Jahre später wurde das letzte der heute bekannten 13 Vitamine entdeckt, die Folsäure.

Die ursprünglichen Produzenten für Vitamine sind Pflanzen und Mikroorganismen. Mittlerweile werden Vitamine kommerziell, überwiegend durch chemische Synthese, erzeugt. Verwendung finden diese "Unmengen" an Vitaminen nicht nur als Zusatzstoffe für Nahrungs - und Futtermittel, sondern auch in pharmazeutischen Erzeugnissen, pharmakologischen Präparaten, sowie in Kosmetika.

Die Vitamine werden auch im folgenden Theorieteil nach ihrer Löslichkeitin zwei Gruppen eingeteilt (Folie 1):

I. Fettlösliche Vitamine: Vitamin A (Retinol), Vitamin D (Calciferole), Vitamin E (Tocopherole), Vitamin K (Phyllochinon).

II. Wasserlösliche Vitamine: Vitamin B₁ (Thiamin), Vitamin B₂ (Riboflavin), Niacin (Nicotinsäureamid, Nicotinsäure), Vitamin B₆ (Pyridoxin), Folsäure, Pantothensäure, Biotin, Vitamin B₁₂ (Cobalamine), Vitamin C (Ascorbinsäure).

Die unterschiedliche Löslichkeit dieser zwei Vitamingruppen in Wasser hat Einfluß auf verschiedene biologische Eigenschaften hinsichtlich Resorption, Transport, Speicherung und Ausscheidung (Folie 1). So werden wasserlösliche Vitamine schlecht gespeichert (Ausnahme ist Vitamin B₁₂) und eine überschüssige Zufuhr wird mit dem Harn ausgeschieden. Fettlösliche Vitamine hingegen können gespeichert werden. Eine übermäßige Zufuhr kann daher auch zu einer Hypervitaminose führen, besonders bei Vitamin A und Vitamin D.

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